天冷多炖羊肉吃，只放4种料就够了，羊肉没膻味，鲜美软烂不油腻
虽然已经立春了，但天气还是挺冷的，多吃些羊肉，可以补虚暖身，好处多多。羊肉好吃的做法有很多，最适合天冷吃的就是炖羊肉了。
炖羊肉怎么做？羊肉有一股让人无法接受的膻味，所以去膻是头等大事。
去腥膻最常用的方法就是加香料，炖羊肉适合加哪些香料呢？花椒、八角、桂皮吗？都不对，这些香料味道重，会盖住羊肉自身的鲜味，吃起来就不香了。其实，只要加4种调料即可，羊肉没膻味，软烂不油腻，下面把方法分享给大家。
【炖羊肉的香料】
1、葱姜
葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。
2、甘草
给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮
陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了，
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。
下面和大家说说炖羊肉的具体做法，不要直接焯水炖，多做2步，去膻效果更好。
准备羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒。
1、羊肉切成小块，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时，泡出肉中的血水。在烹饪肉类时，先用水泡一泡，去腥去膻的效果更好。换一两次水，泡得发白就可以了。
2、羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分钟，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能进一步去除腥膻味。把羊肉捞出来，用温水冲洗2遍，把残留的血沫冲掉，这样味道更鲜美，羊汤也更洁白。
3、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入羊肉块煸炒几分钟，把羊油炒出来，这样味道更香，也不会有膻味，炒得羊肉变成金黄色后就可以了。
4、倒入足够的开水，加入陈皮、甘草，2片就够了，多了也会影响鲜味。大火煮开，想炖白汤就一直用大火，炖半小时左右就变白了，然后转小火炖，炖1~2个小时，羊肉就变得软烂了。如果有高压锅，炖40分钟就可以了。
5、萝卜切块，放入锅中，加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖20分钟，萝卜软烂后即可出锅，撒上香菜末、葱花，好吃的炖羊肉就做好了。
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炖羊肉可以不放萝卜，但4种香料一定要放！羊肉鲜美酥嫩，无膻味
随着秋分节气过后，温度变化和气候感受更强烈了，白天太阳高挂，无风、闷热、干燥三种气候感觉叠加让人难受，一到傍晚太阳西下，温度骤然下降，走在大街上，更有秋意渐浓的凉风吹拂，顿感有几分凉意。
所以这段时间里，平日除了外在的衣着防寒外，还需多吃能够驱寒暖身的食物，让身体营养和能量能到补充，而羊肉正是秋季最适宜多吃的，具有驱寒暖身的食物肉类之一。
羊肉属于温补性肉类，高蛋白质低脂肪，营养价值高，平常多吃羊肉，对温润散寒、驱寒散暖方面有着很好的食补效果 ，但羊肉并不是所有人都爱吃，因为羊肉带有一股恶心的肉膻味，这股羊肉膻味如果在烹饪的时候没有清除干净，会让人吃没两块就恶心吃不下。
所以制作羊肉菜式的时候，用于搭配的辛香料非常重要，目的是清除肉膻味，提升鲜香味，这可比搭配同炖的配菜选择重要多了。
每次小鹿 炖羊肉可以不放萝卜，但4种香料一定要放！才能够让羊肉鲜美酥嫩，无膻味 ，这4种香料到底是哪些？下面小鹿给大家简单讲解。
炖羊肉必放的“4种香料”：
第1种香料，花椒
一说到花椒这个香料，第一个想到的就是其富自带的重辛辣吮鼻的花椒味儿，但在焖炖羊肉的时候，不管是焯水环节还是正式炖煮时，都建议大家能够放入一小把花椒，以辅助炖煮。
因为 花椒的添加，能够增加羊肉的鲜香，剔除腥臭异味，同时还能让羊肉的油腻感降低。
第2种香料，白胡椒粒
不管炖羊肉还是焖羊肉，白胡椒是一定会放的香料类， 因为白胡椒和羊肉简直就是“黄金搭档” ，这就如同牛肉和黑胡椒是绝配一样的道理。
羊肉和白胡椒两者均属于温性食材，搭配同炖，能够让羊肉所具有的滋补散寒、驱寒散暖等温性效果更佳，使羊肉的滋补性加强。
而且白胡椒的增香辟腥效果，能够让羊肉的鲜味更加突出，同时羊肉膻味也能起到抑制效果。
第3种香料，山楂
对于炖羊肉，除了要去除羊肉自带的膻味以外，最让人头疼的另一个问题，就是羊肉久炖后的肉质依然韧劲十足，很难嚼烂，如果常用高压锅压炖也不现实。
在此，建议大家能够在炖羊肉的时候放入几片干山楂， 山楂属于酸性强的材料，经过炖煮的时候会释放大量酸性物质，羊肉吸收了山楂的这些酸性物质之后，能够在炖煮时快速炖得酥软 ，肉质细嫩，以起到加速焖炖的效果。
第4种香料，山奈
山奈又叫“沙姜”，这个香料具有一种闻着相当舒服的樟脑丸香气， 添加山奈炖羊肉，能够让羊肉膻味、油腻感起到清除及抑制效果，并且能够让羊肉的香味提升，轻易激发出羊肉特有的鲜味。
如果可以，建议山奈和砂仁一同搭配使用， 对辟除羊肉异味效果更佳，而且能够让羊肉越炖越鲜美。
【小鹿有说话】
炖羊肉不能少的四种调料
炖羊肉要想做的好吃又不膻，以下四种调料是必不可少的：
1、去腥的调料：陈皮。
2、增味的调料：胡椒粉。
3、提香的调料：白芷。
4、补益的调料：枸杞。
炖羊肉时，调料不能乱放，用这4种调料，炖出来的羊肉又香又鲜，还无膻味。
注意事项
羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲。市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜。